五香生炸麂子

一、原料：
1.主料：鮮鹿子肉600 克，慈菇100 克，蕪荽50 克，雞蛋1 只。
2.調料：白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。
二、製法：
1.鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內，加醬油、
精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻醃1 小時。慈菇刮掉皮，洗乾淨切為片。芫
荽去梗留葉洗淨。雞蛋搕入醃好的鹿子肉內，加蠶豆水粉，用手攪勻使肉掛
糊。
2.鍋注入豬油，待油燒到五成熱對，將麂肉片徐徐下入，用手勺推動炸
呈金黃色，用漏勺撈起擺在盤中央。然後讓油回升到八成熱，下入慈菇片炸
酥，撈起擺在盤邊的三個方位，接著把芫荽炸脆擺在盤邊的另外三方，撒上
花椒鹽即成。
按：慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補氣、暖胃、法風濕的功效。此
菜具有補氣、法風濕、滋陰的功效。適用於脾胃虛弱、風濕性關節炎、肺虛
咳血等病症患者食用。