清蒸鹿胎

一、原料：
1.主料：干鹿胎一隻，水髮香菇片100 克，發魚肚片40 克，雞蛋片40
克，發就魚片40 克，火腿片15 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、高湯。
二、製法：
1.將鹿胎泡在清水中發幾小時，發軟後輕輕洗掉污垢，秩淨後瀝水，擺
在瓦缽內，加精鹽、蔥段、姜塊、料酒、高湯，上籠蒸1 小時取出，揀出蔥、
姜、潷去湯。
2.用刀將鹿胎劃成3 厘米方塊，移裝在湯盤子內，注入高湯，再把魚肚
片、就魚片、火腿片、冬菇、雞蛋片鋪在鹿胎上面，鑲成一定的圖案，再上
籠蒸2 小時，鹿胎熟爛入味取出。
3.在鍋內注入高湯，用味精、胡椒粉調好口味，澆在鹿胎上即成。
按：此菜以鹿胎、冬菇。魚肚、魷魚等食物組成。鹿胎性味溫甘鹹，具
有益腎壯陽、補虛生精、暖宮助孕的功效。《四川中藥志》記「能補下元、
調經種子、治血虛精虧及崩帶。」配用滋補強壯、益氣養血的冬菇，補益五
髒氣血的魚肚、就魚等物，其滋補之功大增。常可作為腎精虧損、腎陽腎氣
虛弱所致陽痿、遺精、早洩、女子宮寒不孕，或精血不足、形休贏瘦等一切
虛勞之病的輔助滋補食療菜餚。常人食之可強身健體。食用時陰虛火旺者慎
用。