色香味：色澤紅亮，香辣味濃 主料：瘦豬肉200克，柿子椒50克，冬筍50克，豆豉30克，干辣椒5克，雞蛋液20克，醬油25克，料酒10克，鹽、味精各5克，蔥粒15克，水澱粉30克，油75克，雞湯適量 輔料：干辣椒5克，雞蛋液20克，醬油25克，料酒10克，鹽、味精各5克，蔥粒15

色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩 主料：豬前肘子1個(重約750克) 輔料：滷汁50克，精鹽1.5克 製作： 1) 將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形； 2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；

色香味：色澤淡黃，酸辣鮮鹹 主料：嫩母雞1只(重約750克，)紅柿子椒25克 輔料：蔥絲25克，姜絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，干辣椒適量 製作： 1) 將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出

色香味：色型悅目，味道鮮美 主料：雞胸肉 250克，草魚肉 250克，油菜葉 300克 輔料：蔥汁，薑汁各20克，雞蛋 1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許，白醋適量，澱粉 50克，番茄醬 20克 白糖 50克，油 100克 製作： 1) 雞肉，草魚肉分別制泥，分別

烹調類別 炸 菜系 湘菜 食材類別 魚 味道 香辣 適宜季節 春 主料 青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量 輔料 植物油100克，香油25克，濕澱粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，薑末10克 製作

色香味：三色相間，菜美觀，口味鮮，酸辣香濃 主料：鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，干辣椒1克 輔料：醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，精油5克，香油1克，雞湯適量 製作： 1) 牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯

色香味：肉質細嫩，姜香濃郁 主料：雞腿500克，木耳10克 輔料：鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。 製作： 1) 雞腿剁成塊，用開水焯好； 2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，輔料，雞湯微火燜15分鐘，水

色香味：肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢 主料：鮮筆魚肝油條(重約1000克)， 輔料：姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1 克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 製作： 1)

色香味：肉質軟爛，香濃味厚 主料：牛頭1個 輔料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量 製作： 1) 將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色； 2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出； 3

色香味：濃香鮮美，風味獨特 主料：臘肉250克 輔料：紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克 製作： 1) 將整條臘肉去皮，切成片；紅綠尖辣椒切成段； 2) 起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入

色香味：麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒 主料：大活田雞1500克 輔料：醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(實耗100克)，花椒粉1克，濕澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克 製作： 1)用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左

菜譜名稱 煎連殼蟹 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、 我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中

色香味：紅、白相間，菜色美觀，同時可品嚐兩種口味 主料：鮮墨魚300克，水發魷魚300克，油菜心8棵 輔料：泡椒汁5克，薑汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，鹽、味精各適量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄醬25克，水澱粉、雞湯各適量 製作： 1)

色香味：多料多味，營養豐富 主料：魷魚、海參、香菇、蝦肉、鮮貝、蟹肉、魚皮各30克，黃瓜50克，南豆腐1盒 輔料：鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，料酒5克，雞湯、澱粉、油各適量 製作： 1) 將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好；蝦肉、鮮貝用

色香味：豆豉味香濃，色澤洪亮 主料：草魚或鯉魚划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，筍片10克，青蒜適量 輔料：鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，澱粉10克，油80克，雞蛋2個，雞湯適量 製作： 1) 划水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉、雞蛋