洪江鴨的做法
簡介
洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區的地方特色菜,由於用到該地一種特製的“洪江甜醬”並因炒法不同於其他地方而味道獨特。鴨肉香濃酥爛,薑片極入味,味道好極了。微辣的湯汁,稍多留一些,用來泡飯,十分過癮。
準備材料
仔鴨半隻(一定要選取仔鴨,老鴨肉緊),嫩姜500克(老薑沒口感),2勺“洪江甜醬”,蔥少許(做成蔥結),甜椒100克,鹽,醬油,味精等家常調味料。
做法:
1,水鴨斬塊飛水瀝干備用。
2,鍋下少許油,入鴨塊煸炒至乾爽,加入大量嫩薑片,加入洪江甜醬,少許生抽翻炒片刻。
3,加入沒過鴨塊的水,移至砂煲,加入一把蔥結,大火燒開轉小火慢燉半小時至一小時。
4,移入炒鍋,揀出蔥結,加紅甜椒圈,大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時,加入蔥花拌勻出鍋即可。
提示
1,炒鴨時放少許油即可,鴨件會在燉煮過程中慢慢出油。
2,洪江甜醬某些超市有賣,淘寶上也有賣的。
3,此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬,此醬微辣帶有濃濃酒香。
4,薑片一定要多放,嫩姜為上選哦。
5,如不用甜醬,用啤酒代替清水的話,就是啤酒鴨了。
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