麻辣田雞腿
色香味:麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒
主料:大活田雞1500克
輔料:醬油25克,小紅辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克(實耗100克),花椒粉1克,濕澱粉50克,料酒50克,香油10克,鹽5克
製作:
1)用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟
洗淨,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用;
2)紅辣椒去蒂去籽,洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁;
3)田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕澱粉漿好;
4)生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒干時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油;
5)內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。