玻璃鮮墨的做法
菜譜名稱
玻璃鮮墨
所屬菜系
湘菜
基本特點
味道鮮美,鹹香適口
基本材料
鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水澱粉、薑汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量
基本做法
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其餘部分改為夾刀片後,順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水澱粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。(盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深。)