菜譜名稱 翠竹粉蒸魚 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1． 鮰魚，又名肥坨黃鱘魚，亦稱肥坨魚，背側灰黃色，無鱗片，盛產於洞庭湖區，以岳陽一帶居多。 基本材料 母鮰魚……1尾 白醋……5克 熟米粉…&hell

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。 在本地，雖然也有菜館打著「毛家菜」的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂

原料：兔腿兩支約300克，薑末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。 調料：辣椒面50克，花椒面20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克

[原料/調料] 鮮田雞200克、剁辣椒30克、姜、蔥各10克。 花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。 [製作流程] 1.田雞去皮、殺洗乾淨，姜切米，蔥切花。 2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內。 3.蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞

[原料/調料] 牛百葉500克，淨冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。 [製作流程] １將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。 ２冬筍切成細絲。韭黃切成3厘米長段。紅辣椒切細絲， ３燒熱鍋，下油，燒至

[原料/調料] 羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調料 [製作流程] １將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打

[原料/調料] 羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿蔔條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙。 [製作流程] １購買連皮的後腿羊肉約8厘米寬一長

[原料/調料] 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 [製作流程] １將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。 ２燒熱油鍋，燒至六成熟，

[原料/調料] 雞肉(裡脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 [製作流程] １雞肉去皮，除筋後，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠

[原料/調料] 雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水髮香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。 [製作流程] １將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放

[原料/調料] 豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l／3杯，麵粉3湯匙，鹽1／2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。 [製作流程] １在一隻碗內將蛋打散，加入水、麵粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎

[原料/調料] 嫩白藕500克，水發冬菇100克，雞蛋1只，麵粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。 [製作流程] １將藕切去節，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切斷，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切斷)，如此

[原料/調料] 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 [製作流程] １將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨

[原料/調料] 冬筍400克，水發冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。 [製作流程] １將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬的薄片。 ２燒熱鍋，下油，燒至八成熟，下冬筍走油，約20分鐘，用漏勺撈起。將冬菇

[原料/調料] 鮮嫩玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1湯匙。 [製作流程] １將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸1小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構杞用水泡發。 ２燒熱鍋，加水8杯和冰糖煮滾熔化，過籮篩，將糖水再倒入鍋