焦鹽兔片主料：鮮兔肉300克。
配料：雞蛋2個，麵粉40克。
調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。
特色： 成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。
操作： 1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3厘米
五彩鮮貝配料： 鮮貝300克,胡蘿蔔球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水髮香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量.
特色： 色澤美觀,味道鮮美.
操作：
(1)將胡蘿蔔球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用澱粉上漿.
(2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透.
(3)鍋
炒素什錦配料： 鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。
特色： 顏色美觀，口味清香微辣。
操作： (1)鮮蘑去蒂，
老薑雞配料： 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。
特色： 肉質細嫩，姜香濃郁。
操作： （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。
（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水澱粉勾芡，淋明
一鴨四吃原料：鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油。
方法：烤鴨薄餅，將烤鴨的鴨皮撕下，解成1寸長6分寬的塊、裝入盤中。吃時，將鴨皮蘸甜面醬夾蔥白，包入蒸好的薄餅中同食，皮脆味香，鹹甜爽口。鴨肉醬丁，將剔骨的鴨肉與水發玉蘭片均切成4分見方的丁，準備調料若干。將茶油燒至7成熟，
紅燒牛蹄筋原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、濕澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
方法：將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、
紅蔥燒臘肉原材料： 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：
花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下
紅椒釀肉原 料:泡 紅 鮮 椒500 克;豬 肉300 克;金 釣 蝦 、 水 發 香 菇 各15 克;雞 蛋1 個
蒜 瓣50 克
制 法 :
(1)豬 肉 剁 成 泥， 蝦、 香 菇 洗 淨 剁 碎， 加 肉 泥、 雞 蛋、 味 精、 鹽 調 澱 粉 成 餡；
(2)泡 紅 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 餡，
荷包丸子原 料:瘦豬肉200克;蝦仁、水發玉蘭片25克;荸薺250克
制 法 :
(1)豬肉制茸，加調料、蝦米丁、香菇丁、清水、雞蛋攪勻成餡。
(2)油麵筋洗淨瀝干，逐個切開填入肉餡成荷包形，粘上蛋黃糊，下7成熱油鍋炸至金黃色撈出。
(3)薑末、蔥段嗆鍋，下豬排骨湯，再下丸
老薑雞【特點】 肉質細嫩，姜香濃郁。
【原料】雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。
【製作過程】
（1）雞腿剁成塊，用開水焯好。
（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水澱
麻香酥鴨原料： 肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，麵粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
製作：
１將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八
芫爆魷魚卷材料： 水發魷魚４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（實耗約１００克），料酒３０克，醋２０克，鹽２克，味精５克，蔥絲、姜絲、蒜片各２克，香油１０顆。
做法： 1.魷魚去頭、去內膜和明刺，剞麥穗花刀，切菱形片。香菜切斷。
2.魷魚片用開水焯起卷。
尖椒炒臘肉【原料】臘肉 ２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。
【製作過程】
（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干
蒸蒜香大蝦材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲，蔥粒各1湯匙。
芡汁料：蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。
製作：
1、大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗淨，用布吸乾水分。
2、蒜頭去衣拍碎。預備紅椒絲和蔥粒。
3、大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放
