一鴨四吃
原料:鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油。
方法:烤鴨薄餅,將烤鴨的鴨皮撕下,解成1寸長6分寬的塊、裝入盤中。吃時,將鴨皮蘸甜面醬夾蔥白,包入蒸好的薄餅中同食,皮脆味香,鹹甜爽口。鴨肉醬丁,將剔骨的鴨肉與水發玉蘭片均切成4分見方的丁,準備調料若干。將茶油燒至7成熟,下鴨肉爆炒至金黃色,加玉蘭片、紅椒、甜面醬、鹽合炒,再加大蒜、醬油、味精,湯開時勾茨,淋芝麻油出鍋,其味醬香濃郁。鴨架豆腐湯,將鴨骨架砍成塊狀,入油鍋煸炒,加高湯1斤半,稍煮,倒入瓦缽小火燉10分鐘,將白豆腐切成小塊入缽煮開,加上調料,即可上桌。鴨油蒸蛋,將雞蛋攪發,加鴨原湯、熟鴨油、和其它調料攪勻,上籠蒸10分鐘,其味特別鮮嫩。
特點:鴨皮薄餅:皮脆肉香;鴨肉醬丁:色金黃,味鮮美;鴨架豆腐湯:湯鮮味美;鴨油蒸蛋:鮮嫩可口。