菜譜名稱 干鍋臘味河蚌 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 創意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳餚 基本材料 湖南臘味、鮮河蚌 做法臘味過水，切條，河蚌過滷水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。

菜譜名稱 水煮豬雜 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 鮮、嫩、味濃，一道地道的農家風味菜 基本材料 鮮豬雜 製作 　鮮豬雜切片，調味醃8~10分鐘，過油，用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜起鍋裝盤。

【名稱】 麻辣子雞 【菜系】 湘菜 【種類】 雞鴨類 【典故】 湘菜中的經典，以長沙百年老店玉樓東最負盛名，成菜色澤金黃，麻辣鮮 香，深為人們所讚許，故民間有“麻辣子雞湯爆肚，令人常憶玉東樓”詩句 的傳頌。後長沙瀟湘酒家的廚師精工

所屬菜系： :湘菜 特　　色: 雞肉酸辣鮮嫩，香味四溢 配　　料: 仔雞1只（約重750克）。青、紅椒各25克。 紅油100克，精鹽4克，味精4克，貴妃醋50克，豆瓣醬10克，料酒25克，啤酒100克，辣醬10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜子30克，姜25克，蔥25克 操　　作:

菜譜名稱 干鍋手撕包菜 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 爽脆微酸，口味鮮美 基本材料 小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋 做法 1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同

菜譜名稱 菊花青魚 所屬菜系 湘菜 基本特點 色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。 基本材料 帶皮青魚肉1段（重約350克）。 調料： 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10

菜譜名稱 老媽子帶魚 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 味酸辣微甜，秀色可餐 基本材料 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等 做法 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小

菜系 湘菜 特點 蝦皮酥脆肉“彈牙”。 點評 這道菜讓人立刻想到了粵菜裡的鹽焗蝦 做法 材料是基圍蝦，把蝦處理乾淨之後用竹籤插好，之後用湖南干辣椒、蒜子，待醃製入味後再入油炸熟放入裹好錫紙的木桶裡，最後一道工序是用多種湖南秘製醬料調汁淋在蝦上

所屬菜系 湘菜 基本特點 色艷味美。 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街 製作 １將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。 ２炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，

菜譜名稱 浪花天香魚 所屬菜系 粵菜 基本特點 蝦球形似浪花，魚美味可口 基本材料 紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。 調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。 做法 1．魚剖好洗淨，正面剞波浪

菜譜名稱 辣椒魚 所屬菜系 湘菜 基本材料 鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法 １將魚收拾洗淨加醃料醃半小時泡油； ２下油二湯匙，爆香

菜譜名稱 髮絲百葉 所屬菜系 湘菜 基本特點 長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特

菜譜名稱 火腿炒茄瓜 所屬菜系 湘菜 基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生薑一塊。 調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。 製作過程： 1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片

原料 　　 主料：豬手1000克。 　　 調料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。 　　 製法 　　l、豬手去毛切成兩半，刮洗乾淨後汆水待用，白糖熬成糖色。 　　2、鍋置

原料 　　 主料：水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。 　　 調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。 　　 製法 　　l、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。 　　2、鍋