開胃水魚的做法

原料
　　
主料：水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
　　
調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。
　　
製法
　　l、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。
　　2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調製成蒸魚料。
　　3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
　　
特點
　　酸辣清香、軟滑爽口。