貴妃醋雞缽的做法
所屬菜系:
:湘菜
特 色:
雞肉酸辣鮮嫩,香味四溢
配 料:
仔雞1只(約重750克)。青、紅椒各25克。
紅油100克,精鹽4克,味精4克,貴妃醋50克,豆瓣醬10克,料酒25克,啤酒100克,辣醬10克,山胡椒油5克,干椒10克,蒜子30克,姜25克,蔥25克
操 作:
1、將子雞宰殺,去毛、去內臟,洗淨後斬成3厘米見方的塊,青、紅椒切成滾刀塊,蒜子去蒂,姜切片,蔥切段,干椒切段。
2、鍋置旺火上,放入紅油,燒至五成熱,下入薑片、豆瓣醬煸香,放入雞塊,烹入料酒,煸至斷生,加入干椒段、辣醬、精鹽、味精翻炒均勻。然後倒入缽內,加貴妃醋、啤酒、山胡椒油煨15分鐘,再放入青、紅椒塊、蒜子,撒上蔥段,帶酒精爐上桌即可 。