干鍋手撕包菜的做法
菜譜名稱
干鍋手撕包菜
所屬菜系
湘菜
所屬類型
另類飲食
基本特點
爽脆微酸,口味鮮美
基本材料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋
做法
1、包菜手撕成大片過水備用;2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。
另一中做法,更正宗也更簡單,湖南都是這樣做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開)、蒜片、干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然後入數粒花椒和干紅椒,放適量鹽,待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋,將火開大,炒半分鐘左右,放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜業有太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李錦記蒸魚豉油,翻炒至斷生即可關火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然後放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放)。