祁陽筆魚
色香味:肉質細嫩,甘甜可口,油而不膩,濃香四溢
主料:鮮筆魚肝油條(重約1000克),
輔料:姜15克、紅辣椒30克、蔥20克,醬油25克,紹酒類5克,精鹽1.5克,味精1
克,濕澱粉10克,鮮湯250克,胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.
製作:
1) 將筆魚宰殺冼淨,瀝干,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊;
2) 紅椒去籽,和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段,蔥葉切成蔥花;
3) 炒鍋上旺火,下豬油60克,燒至八成熱,放入魚塊翻炒幾下,加紅椒、姜、蔥白、
紹酒、精 鹽、醬油,煸炒一下,放入鮮湯,燜燒兩三分鐘,至湯汁收緊,再加入味精、豬油30克、蔥花,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,撒上胡椒粉即成。