色香味:肉質軟爛,香濃味厚
主料:牛頭1個
輔料:鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量
製作:
1) 將牛頭用開水煮熟後,去骨頭,用布搌乾淨,塗糖色;
2) 起國放油燒熱,將牛頭肉炸至金黃色撈出;
3) 將炸好的牛頭肉加入輔料用鍋蒸約25分鐘,改刀成塊,在加輔料蒸入味;
4)起鍋放劑糖,下牛頭肉燜10分鐘,肉裝盤,原湯用水勾芡,淋香油後澆在牛頭肉上即成。