[原料/調料] 皮料(糯米粉l.5杯、滾水1／4杯、冷水約1／2杯)，餡料[芝麻粉(黑白均可)1／4杯、細白糖1／2杯、生豬油(板油)200克]，熱水8杯，白糖8湯匙，橘子瓣(剝衣)12瓣，桂花醬l／2茶匙。 [製作流程] １將皮料混合揉成一團，分做12小塊。餡料在面板(或菜板)

[原料/調料] 湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。 [製作流程] １將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。 ２將炒鍋置中火上，放

[原料/調料] 土豆500克，麵粉25克，白糖150克，雞蛋1只，紅棗75克，玫瑰糖適量。 [製作流程] １將土豆洗淨，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加麵粉和豆茸一起揉勻，搓成2厘米直徑的丸子。 ２將紅棗煮爛(或蒸爛)，去皮、去核，加白糖25

[原料/調料] 田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1／2湯匙、糖1／2湯匙、生粉l／2湯匙、香油1茶匙做成調味料。 [製作流程] １將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大

[原料/調料] 新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。 [製作流程] １將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。 ２在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，

[原料/調料] 豬前肘1個，約750克，雞蛋2只，生粉50克，麵粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量。 [製作流程] １將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內

[原料/調料] 豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。 [製作流程] １將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。 ２先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再

[原料/調料] 豬肚尖4個約250克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。 [製作流程] １將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗淨備用。 ２在肚尖的內面，用刀斜劃

[原料/調料] 瘦豬肉200克，冬菇3朵，筍1條，青菜6棵，蔥花2湯匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1茶匙，淡色醬油2湯匙，上湯6杯，香油1茶匙，沙河粉(或麵條)3大張。 [製作流程] １將豬肉整塊煮熟後切成細絲。冬菇泡軟切絲，筍切細絲，青菜剖開煮熟泡涼

[原料/調料] 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 [製作流程] １將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的

[原料/調料] 陳年火腿750克，玻璃紙(2．5尺見方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司麵包12小片。 [製作流程] １購買火腿上面之一段筒骨最細，瘦肉較多的部位(俗稱雄片)，削除表皮之污漬，並泡過溫水刷洗乾淨後

[原料/調料] 未產子的鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 [製作流程] １取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節的青皮竹簡一個，

[原料/調料] 黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、薑片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。 [製作流程] １將牛肉用冷水洗淨，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜

[原料/調料] 桂魚肉500克，水發玉蘭片50克，水髮香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，雞蛋清1只，白糖1湯匙，醋、醬油各3茶匙，蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。 [製作流程] １在桂魚脊背上剔下魚肉500克，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿

[原料/調料] 水發魚翅(散翅)500克，雞胸肉(或雞裡脊肉)150克，豬油3湯匙，酒0.5湯匙，上湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙 [製作流程] １將雞肉用刀輕輕刮下後用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見