柴把魚 烹調類別： 蒸燉 烹調時間： 普通食材類別： 魚類味道： 鹹鮮適宜季節： 無關菜系： 湘菜 材料： 鮮魚肉200克，水髮香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉

【菜名】 清湯柴把鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克 【製作過程】 １、 將

【菜名】 好絲百葉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美 【原料】 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克 【製作過程】 1、 將生牛百葉分

【菜名】 紅燒龜肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。 【原料】 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生薑 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 【製作過程】 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然

作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、搾菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破

主料： 蝦 辣椒 這是湘菜的主角，不過放多少要看自己的承受能力 我放的是紅干辣椒。 配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡「色」的朋友，可以放點蔥）。 調味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉。 做法： 1、把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裡

材料：大頭魚魚頭一個 配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 做法：魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，姜絲 在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭） 魚頭蒸好後，若汽水太多，可以

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。而超市裡賣的不是太鹹就是太貴只好自己來做。 剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。 準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂

色香味：肥嫩細膩，口味鮮美 主料：鮮魚肉200克，水髮香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克 輔料：青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量 製作： 1) 魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒

色香味：鮮味突出，下飯尤佳 主料：草魚尾部肉100克，生菜100克 輔料：雞粉5克，鹽5克，高湯適量 製作： 1) 將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松； 2) 生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面； 3) 起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即

色香味：味道鮮美，鹹香適口 主料：鮮墨魚300克 輔料：鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量 製作： 1) 將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀； 2) 將加工好

色香味：外酥裡嫩，鹹香適口 主料：雞胸肉250克，麵包渣300克 輔料：料酒2克，鹽3克，蔥、姜各2克，雞蛋液6克，油80克，干澱粉適量 製作： 1) 將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥薑片醃約30分鐘，逐片粘 雞蛋液、干澱粉、麵包

色香味：色澤清新，味道鮮美 主料：魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克， 輔料：鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水澱粉，香油各適量 製作： 1) 魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用澱粉上漿； 2)起鍋放油燒熱，下

色香味：色澤清新，味道鮮美 主料：鮮貝300克，胡蘿蔔球20克，黃瓜球20克，草菇20克，水髮香菇5克 輔料：鹽2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉2克，澱粉，油適量 製作： 1) 將胡籮卜球、黃瓜球連同草菇、香菇用開水焯一遍，鮮貝用澱粉上漿； 2)起鍋放

色香味：色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香 主料：水法牛百葉400克，泡菜(蘿蔔)50克 輔料：干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水澱粉15克，雞湯、鹽、味精各適量 製作： 1) 牛百葉洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉