雪菜黃魚色香味：動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳
主料：黃魚1尾(重約750克)，雪裡蕻150克，南豆腐200克
輔料：味精3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油
各適量
製作：
1) 將黃魚淨膛後兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段；雪裡
腐乳冬筍色香味：脆爽適口，腐乳香味濃郁
主料：冬筍 200克，腐乳汁 10克
輔料：味精 2克，鹽 2克，油少許
製作：
冬筍切片，起鍋放少量油燒熱，倒入腐乳汁，投入冬筍，加輔料翻炒，淋明油出鍋即成。
紅椒釀肉色香味：肉質鮮嫩，香辣可口
主料：泡紅鮮椒 500克，豬肉 300克，金釣蝦、水髮香菇各15克，雞 蛋 1 個， 蒜 瓣50 克
製作：
1) 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗淨剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調澱粉成餡；
2) 泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕澱粉封口，
沙律海鮮卷色香味：多料多味，營養豐富
主料：鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，麵包渣50克，雞蛋2個，卡夫奇妙醬50克
輔料：鹽、味精、薑汁各少許，威化紙12張，油150克
製作：
1) 鮮貝、蝦仁洗淨用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、卡夫奇妙醬攪
酸辣筆筒魷魚色香味：酸辣開胃，肉嫩爽口
主料：水發魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量
1)製作：
魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放鹼水中浸30分鐘撈出，漂去鹼味，加輔料、濕澱粉入味後下8成熱油中汆熟撈出；
2)鍋留底油，下肉
番茄腰柳色香味： 軟嫩，酸甜。
主料：淨豬裡脊肉(即腰柳)，水發玉蘭片。
黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，麵粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。
製作：
1)將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切
彩絲金柳主 料： 甘筍、冬菇各80克、木耳、冬筍、金菇、銀芽各40克、珍珠葉、粉絲各20克、甘筍花1朵、芫荽2棵、油、鹽各少許。
做 法：
1、冬菇、木耳浸透洗淨切絲。
2、冬筍、甘筍切絲。
3、粉絲炸透，先放大鏡碟上。
4、珍珠葉洗淨晾乾、炸脆。
5
成雙成對原料：紅珊魚250克、生薑10克、蔥10克、火腿10克。
輔料：花生油30克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克。
做法：
1 紅珊魚清洗乾淨，生薑去皮切成粒，蔥、火腿切粒，用紹酒醃製紅珊魚備用。
2 油熱後入紅珊魚，用小火煎至兩面金黃
新春佳節原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切
葵花蝦餅【原料】
蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺
【製作過程】
1、蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。
2、麵包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。
3、蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油
清湯琵琶蝦[所需材料]
大青蝦150克，雞糊250克，水發海參、水發口蘑各40克，雞蛋皮10克，火腿10克，水髮香菇、菠菜葉各15克
[烹飪過程]
青蝦去頭、皮治淨入盤，撒上麵粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治淨焯一
野山椒河蚌燉豬腳一、原料
主料：豬腳500克，河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。
調料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
二、製法
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血
開屏武昌魚一、原料
主料：武昌魚1條（約750克）。
配料：
調料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
二、製法
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚
泡椒響螺片一、原料
主料：干螺片100克。
配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。
二、製法
1、將
口味金牛蹄一、原料
主料：牛蹄750克。
配料：尖紅椒50克。
調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 克，紅曲粉5克，濕澱粉15克，香油5克，鮮湯500
