色香味:酸辣開胃,肉嫩爽口
主料:水發魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量
1)製作:
魷魚剞十字花刀,切成長方形的片,在70℃水中汆成筆筒形,放鹼水中浸30分鐘撈出,漂去鹼味,加輔料、濕澱粉入味後下8成熱油中汆熟撈出;
2)鍋留底油,下肉末、泡辣椒炒出香味,下魷魚,加醬油、黃醋、味精合炒,再加清湯燒開勾芡裝盤即成。