[原料/調料] 水發海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。 [製作流程] １將水發海參切成約5厘米長、1厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長、1厘米寬條狀。口蘑切塊，蔥切段。 ２燒

[原料/調料] 雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿蔔1條，雞油少許。 [製作流程] １將雞蛋洗乾淨後擦乾，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。 ２將

[原料/調料] 明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 [製作流程] １將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每隻明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以

[原料/調料] 鱔魚1000克，水發玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。 [製作流程] １將鱔魚剖好，切成4厘米長的片，洗淨。將玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。

[原料/調料] 鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇10朵，雞蛋1只，料酒l湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。 [製作流程] １鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、

[原料/調料] 去骨母雞肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，雞蛋5個，小白菜苞12個。熟豬油750克(實耗50克)，料酒25克，精鹽5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干澱粉50克，雞清湯500克。 [製作流程] 1．將雞肉切成2厘米見方的丁。蔥、姜搗爛用料酒取

[原料/調料] 水發玉結魚翅2000克。干貝50克，肥母雞肉1500克，豬肘肉1000克。料酒150克，精鹽10克，味精2．5克，胡椒粉l克，蔥50克，姜50克，雞湯1000克，雞油25克。 [製作流程] 1．將肥母雞肉和豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入沸水鍋內煮過撈出，用清水

[原料/調料] 水發玉蘭片(或淨冬筍)350克，水發金針300克。小白菜苞10個。花生油1500克(實耗75克)，精鹽8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕澱粉25克，雞清湯500克，香油5克。 [製作流程] 1．小菜苞洗淨。蔥切段。姜切片

[原料/調料] 蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克，削皮荸薺50克，鹹麵包100克，瓜子仁50克，香菜100克，雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克)，料灑25克，精鹽4克，味精1．5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖2克，干澱粉20克，濕澱粉30克，香油15克。 [製作流程] 1．將肥

[原料/調料] 湘白蓮150克。網油200克，雞蛋1個。熟豬油1000克(實耗100克)，麵粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕澱粉50克。 [製作流程] 1．將蓮子去皮去心，用溫水洗淨，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中

[原料/調料] 武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2．5克，黃醋50克，蔥25克，姜25克，蒜瓣50克，雞油15克。 [製作流程] 1．將五花肉洗淨，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內永過洗

原料/調料] 水發鮑魚250克，水發魚翅250克，水魚裙邊250克，水發猴頭蘑250克，干貝25克，淨冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(淨重約1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，蔥200克，姜100克

[原料/調料] 活鱔魚750克(選用中號的)。 配料：水發玉蘭片50克，水發冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個。 調料：熟豬油500克(實耗100克)，料酒25克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黃醋2．5克，干澱粉25克，濕澱粉25克，肉清湯2

[原料/調料] 淨桂魚肉400克。嫩風尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干澱粉60克，雞清湯700克，雞油10克 [製作流程] 1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗淨

酸豇豆：２刃 珍菇球：４只 紅椒 調料： 素易鮮，生粉 製作方法： １酸豇豆切粒，飛水 ２珍菇球要粒，炸黃 ３紅椒要粒 ４水，素易鮮，下原料，勾芡即可