焦鹽肘子
[原料/調料]
豬前肘1個,約750克,雞蛋2只,生粉50克,麵粉100克,蔥、花椒粉、香油各適量。
[製作流程]
1將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘後,刮洗乾淨,鍋內放適量清水,將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出,扣入缽內,取鹵鍋裡的滷汁50克,加鹽攪勻,淋在肘子上蒸爛,即成醬汁肘子。
2將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻,放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊,將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。
3燒熱鍋,下油,燒至七成熟,將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內,炸至呈金黃色時,起鍋倒入漏勺,濾干油。
4將炸焦的肘肉趁熱下鍋,放入花椒粉、蔥花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。