竹節雞盅
[原料/調料]
雞肉(裡脊)200克,瘦豬肉200克,干貝25克,酒1湯匙,荸薺8只,醬油2湯匙,竹節(筒)12只,上湯(涼)6杯,胡椒粉1小匙。
[製作流程]
1雞肉去皮,除筋後,連同瘦豬肉,用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟,用手撕成細絲。荸薺切茸擠干水分備用。
2將絞過的肉料放進大碗內先加入酒、鹽及醬油,再放下干貝及荸薺調拌均勻,然後將清湯1杯慢慢加入再拌攪,見絞肉已分散均勻之後,才將另外5杯全部陸續慢慢加進調勻為止。
3將調勻的肉料分裝在竹節內(約8分滿),全部排放在蒸籠中,上鍋用大火蒸1小時至2小時即可.