東安子雞

色香味：色澤淡黃，酸辣鮮鹹

主料：嫩母雞1只(重約750克，)紅柿子椒25克

輔料：蔥絲25克，姜絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，干辣椒適量

製作：

1) 將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出；

2)晾涼提去全部雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長

絲；干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎；

3) 鍋內放油燒熱，投入干辣椒稍煸；

4) 隨後加入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。