東安子雞
色香味:色澤淡黃,酸辣鮮鹹
主料:嫩母雞1只(重約750克,)紅柿子椒25克
輔料:蔥絲25克,姜絲25克,花椒20餘粒,花生油90克,味精2克,醋50克,澱粉15克,香油10克,老蒜10克,鹽少許,干辣椒適量
製作:
1) 將淨膛雞洗淨,放入鍋內煮至不帶生血撈出;
2)晾涼提去全部雞骨,切成4厘米長、1厘米寬的條,用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長
絲;干辣椒、老蒜切末,花椒拍碎;
3) 鍋內放油燒熱,投入干辣椒稍煸;
4) 隨後加入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒,在下入雞條煸炒,加入味精、鹽、醋和少許雞湯,蓋鍋燜10分鐘,用水澱粉勾芡,淋香油,盛入盤中即成。