龍鳳葡萄珠
色香味:色型悅目,味道鮮美
主料:雞胸肉 250克,草魚肉 250克,油菜葉 300克
輔料:蔥汁,薑汁各20克,雞蛋 1個,鹽,味精,老抽醬油,綠菜汁各少許,白醋適量,澱粉 50克,番茄醬 20克 白糖 50克,油 100克
製作:
1) 雞肉,草魚肉分別制泥,分別加入雞蛋液,澱粉,蔥,薑汁,鹽,味精調味;
2) 油菜取綠汁,加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻;
3) 起鍋放水燒開後,將兩種泥分別汆成栗子般大小的丸子,漂起時撈出;
4) 鍋上火倒入菜汁,加少許鹽,用水澱粉勾成玻璃芡,下魚丸,淋明油出鍋;
5)再起鍋入少許油燒熱,下入番茄醬,加白糖,白醋,水澱粉勾玻璃芡,下入 雞丸,淋明油即可;
6)將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。 特點:色形悅目,味道鮮美。