鍋貼魚的做法
烹調類別
炸
菜系
湘菜
食材類別
魚
味道
香辣
適宜季節
春
主料
青魚肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,雞蛋1個,玉米粉適量
輔料
植物油100克,香油25克,濕澱粉30克,料酒18克,味精2克,鹽2克,椒鹽少許,蔥末10克,薑末10克
製作
(1) 把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片;
(2)用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好;
(3)用肥膘肉鋪底,上面撕玉米粉,用少量雞蛋、濕澱粉調成稀芡糊,在魚片上掛上一層;然後放在豬肉上,中間撒上火腿米,兩邊撒上香菜末;
(4)炒勺內倒入植物油(50克),用文火燒熱,豬肉面向下,放入勺內煎,;
(5)移入旺火,倒入余量油炸至金黃色,撈出後切成小片,整齊地碼在盤內即成。