色香味:豆豉味香濃,色澤洪亮
主料:草魚或鯉魚划水300克,豆豉10克,干辣椒2克,筍片10克,青蒜適量
輔料:鹽2克,醬油4克,醋2克,白糖3克,味精2克,料酒4克,澱粉10克,油80克,雞蛋2個,雞湯適量
製作:
1) 划水用鹽醃約10分鐘,用濕澱粉、雞蛋液上漿;
2) 起鍋放油燒至八成熱,下入划水炸至金黃色,撈出;
3) 鍋留底油,放干辣椒爆香,放豆豉、划水、配料、輔料煸炒,放雞湯用微火燜透,淋水澱粉夠芡出鍋裝盤。