菜品： 蟹子豆腐 工藝： 燴 口味： 蟹子「豆腐」色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。 類別： 江蘇菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱解毒調理 主料： 螃蟹 350克 輔料： 油菜 心 100克 木耳(水發) 25克 調料： 豬油（煉製） 75克 鹽 4克

菜品： 軟兜長魚 工藝： 燒 口味： 脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理 主料： 鱔魚 1000克 輔料： 調料： 味精 1克 香 醋 115克 白 胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗 鹽 50克 澱粉( 蠶豆 )

菜品： 炸玉蝗 工藝： 碎屑料炸 口味： 炸海蜇表面光亮加玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘。 類別： 江蘇菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理 益智補腦調理 主料： 海蜇頭 250克 蝦仁 150克 輔料： 肥膘肉 25克 雞 蛋清 60克 調料： 椒

菜品： 爆烏花 工藝： 爆 口味： 此菜刀工精細，脆嫩爽口。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理 主料： 墨魚 600克 輔料： 香菜 15克 玉蘭片 25克 木耳(水發) 5克 豌豆 5克 調料： 姜 5克 料酒 5克 小蔥 5克 味精 1克 大蒜 3克 澱粉( 蠶豆 ) 5克 白砂糖

菜品： 燉鱔酥 工藝： 燉 口味： 此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。 類別： 江蘇菜 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 鱔魚 1250克 輔料： 豬肋條肉（五花肉） 75克 調料： 黃酒 30克 醬油 75克 白砂糖 9克 蔥白 5克 姜 5克 大蒜 60克 花生 油 90克 各適量 製作工藝

菜品： 五柳居 工藝： 清蒸 口味： 滷汁紅潤，其味酸甜，魚肉鮮嫩，清淡爽口。 類別： 脾調養調理 補氣調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 青魚 1250克 輔料： 香菇（鮮） 10克 竹筍 5克 紅辣椒 5克 調料： 醬 姜 3克 醬 黃瓜 3克 鹽 2克 料酒 25克 白砂糖 10克 香 醋 5

菜品： 鳳蹄 工藝： 蒸 口味： 此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。 類別： 江蘇菜 延緩衰老調理 養顏美容調理 補虛養身調理 通乳調理 主料： 豬蹄 500克 鳳尾魚 100克 輔料： 調料： 黃酒 100克 鹽 150克 醬油 50克 白砂糖 25克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

菜品： 嫩姜炒雞脯 工藝： 炒 口味： 此菜黃白相映，鮮嫩爽口，是秋令時菜。 類別： 江蘇菜 孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 雞 胸脯肉 200克 輔料： 子 姜 75克 雞 蛋清 25克 調料： 黃酒 6克 鹽 2克 味精 1克 澱粉(玉米) 8克 香油 12克 豬油（煉製） 110克 各

菜品： 雞腿扒烏參 工藝： 扒 口味： 此菜海參軟爛，雞腿肥鮮，火腿香，筍片脆，湯汁醇厚。 類別： 江蘇菜 高血壓調理 冠心病調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 主料： 海參 （水浸） 150克 雞 腿 750克 輔料： 蝦籽 10克 冬筍 400克 火腿 20克 油菜 心 30克 調料： 黃酒 25克

菜品： 龍戲珠 工藝： 燒 口味： 類別： 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鯽魚 500克 蝦仁 150克 輔料： 火腿 40克 肥膘肉 25克 雞 蛋清 30克 調料： 黃酒 15克 味精 2克 澱粉( 蠶豆 ) 10克 小蔥 15克 姜 10克 鹽 3克 豬油（煉製） 50克 各適量 製作

菜品： 紅燒大烏 工藝： 紅燒 口味： 肉質鮮嫩，形美，色艷紅亮，味醇爽口。 類別： 江蘇菜 脾調養調理 水腫調理 活血化瘀調理 補虛養身調理 主料： 黑魚 1000克 輔料： 調料： 香 醋 3克 姜 5克 豬油（煉製） 80克 鹽 3克 小蔥 10克 白砂糖 15克 黃酒 25克 醬油 50克 各適

菜品： 香脆銀魚 工藝： 碎屑料炸 口味： 此菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。 類別： 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 銀魚 500克 輔料： 雞 蛋清 15克 雞 蛋黃 50克 麵包 屑 150克 調料： 小麥 麵粉 25克 大豆 油 70克 味精 2克 白砂糖 5克 大麴酒 10克 胡

菜品： 叉燒鴨子 工藝： 熟煎 口味： 類別： 江蘇菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鴨 1500克 輔料： 肥膘肉 200克 豬網油 250克 調料： 小麥 麵粉 200克 花椒 10克 雞 蛋80克 姜 15克 大蔥 15克 黃酒 25克 澱粉( 豌豆 ) 40克 甜面醬 10克 番茄 醬

菜品： 將軍過橋 工藝： 其他 口味： 魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味。 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 主料： 黑魚 750克 輔料： 火腿 5克 冬筍 130克 油菜 心 100克 蝦米 3克 雞 蛋清 40克 香菇（鮮） 25克 調料： 料酒 25克

菜品： 靖江牛肉乾 工藝： 烤 口味： 呈褐色，肉質酥松，干度一致，具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理 主料： 牛肉(後腿) 1000克 輔料： 調料： 白砂糖 22克 味精 6克 鹽 40克 醬油 30克 大麴酒 10克