1.選料：選牛後腿肉為原料。
2.切片、成型：剔除筋腱後，切成片型或粒型。
3.配料拌燒：將以上調料與苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質酥松。
4.蒸汽脫水：最後將煮熟半成品用烘篩送入烘房，用蒸汽烘乾，即為成品。
菜品：
靖江牛肉乾
工藝：
烤
口味：
呈褐色，肉質酥松，干度一致，具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩。
類別：
江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(後腿) 1000克
輔料：
調料：
白砂糖22克 味精6克 鹽40克 醬油30克 大麴酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克 各適量
製作工藝
工藝提示
苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用。
菜品口感
呈褐色，肉質酥松，干度一致，具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。