烤燉全鴨

1. 蔥洗淨，打結；2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3 厘米的小口，挖去內臟；6. 用10厘米長的木撐一根，從刀口插入，撐住胸背，放入沸水中燙一下；7. 用潔布揩乾鴨身，均勻地塗滿一層麥芽糖；8. 再用長約5 厘米的木棒2 根，把鴨的雙翅撐開，用鴨毛管對折插入肛門，使腹腔內水分瀝出；9. 再掛在通風陰涼處晾約24小時，取下，抽去鴨毛管，取出腹內木撐，用木塞塞住肛門，然後從刀口處灌滿沸水；10. 在烤爐內把黃豆秸燒成火灰後，將鴨子掛入爐內烤約20 分鐘（保持鴨身受熱均勻），至皮色金黃時取出；11. 拔掉塞在鴨子肛門處的木塞，流盡腹腔內的水；12. 斬下鴨騷、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨身（胸脯朝上）；13. 再將火腿（切片）、香菇、筍片整齊地放在鴨胸脯上，加黃酒、精鹽、味精、蔥結、薑片、豬肉湯1500毫升，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸；14. 約蒸2 小時至酥爛，取出，揀去蔥、姜即成。

1. 自製烤鴨，要符合質量標準，亦可用市售烤鴨加工再制而成。
2. 砂鍋必須加蓋，避免蒸氣溢入，保持原汁原味，大火氣足，蒸2 小時以上，愈酥爛愈見風味特色。

1930 年3 月3 日開業的無錫迎賓樓菜館，是一家經營南方菜餚的風味館。該店名廚劉俊英根據無錫地方風味中酥爛醇厚的口味特點，將全鴨先烤後燉，既保持了烤鴨的香鮮肥嫩，又增添了燉鴨的酥爛厚醇，尤其是湯濃味鮮，在筵席中備受育睞，揚名於市。現無錫菜館中仍以迎賓樓製作的為上品。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1930 年3 月3 日開業的無錫迎賓樓菜館，是一家經營南方菜餚的風味館。該店名廚劉俊英根據無錫地方風味中酥爛醇厚的口味特點，將全鴨先烤後燉，既保持了烤鴨的香鮮肥嫩，又增添了燉鴨的酥爛厚醇，尤其是湯濃味鮮，在筵席中備受育睞，揚名於市。現無錫菜館中仍以迎賓樓製作的為上品。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。