1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內臟，洗淨，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3 刀（骨斷肉連），用精鹽20 克擦勻魚段，醃6～8 小時；3. 把香糟用料酒60 克稀釋，均勻地塗在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，醃20 小時後取出，洗淨瀝去水；4. 熟火腿切片；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；6. 菠菜擇洗乾淨，切段；7. 小蔥洗淨，打結；8. 姜洗淨，切塊，拍松；9. 香菇去蒂，洗淨，切片；10. 將鍋置中火上，舀入清水750毫升，放入「糟魚」，加蔥結、姜塊（拍松）同燒；11. 燒沸後，撇去浮沫，加料酒50 克、精鹽適量，蓋上鍋蓋，移在小火上焙熟；12. 揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中；13. 炒鍋中加味精、火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒沸後排放在魚段上；14. 將魚湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。
菜品：
煮糟青魚
工藝：
燒
口味：
糟香撲鼻，湯清味鮮，皮肥肉嫩.
類別：
學齡期兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
青魚 700克
輔料：
火腿 25克 冬筍 25克 菠菜 60克 香菇（鮮） 25克
調料：
料酒110克 小蔥10克 鹽20克 香糟70克 姜10克 豬油（煉製）10克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 用香糟醃魚，以24 小時為宜，超過30 小時，則魚肉發酸、變紅、變老。
2. 煮糟魚，水不能滾沸，避免糟香揮發殆盡。
2. 煮糟魚，水不能滾沸，避免糟香揮發殆盡。
歷史文化
煮糟青魚是蘇州傳統名菜。清《桐橋倚棹?h》已有「參（汆）糟魚」和「煎糟魚」的記載。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 煮糟青魚是蘇州傳統名菜。清《桐橋倚棹?h》已有「參（汆）糟魚」和「煎糟魚」的記載。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 煮糟青魚是蘇州傳統名菜。清《桐橋倚棹?h》已有「參（汆）糟魚」和「煎糟魚」的記載。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
