菜品：
金陵圓子
工藝：
燒
口味：
肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肉(肥瘦) 300克
輔料：
雞蛋 50克 生菜 30克 豬蹄筋 100克 蝦米 10克
調料：
鹽2克 白砂糖10克 小蔥15克 料酒25克 醬油25克 豬油（煉製）60克 味精2克 姜20克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作工藝
1. 生菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 蔥去根須， 洗淨，切末；3. 姜洗淨，切末；4. 將豬肉洗淨，剁成米粒狀；5. 蝦米剁成碎末；6. 豬肉茸、蝦米末一起放入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥末、薑末各少許、清水毫升攪拌均勻，做成大小一致的扁形肉圓10 只，用調稀的濕澱粉在肉圓上抹勻；7. 炒鍋放中火上燒熱，舀入熟豬油，再下入肉圓煎至四面呈金黃色取出；8. 將每根水發蹄筋切成四段，放入炒鍋內，舀入豬肉湯250毫升，再加入蔥末、薑末、料酒，置旺火上，同燒；9. 至蹄筋軟糯撈出，放入砂鍋內，把肉圓鋪在蹄筋上面，舀入豬肉湯500毫升，加精鹽少許、醬油、白糖、料酒20 克、熟豬油25 克、味精少許，蓋上生菜葉，蓋好鍋蓋，用旺火燒；10. 燒沸後，轉用小火燜約半小時，離火揭去鍋蓋，去掉生菜葉即成。
工藝提示
淨豬肉選用肥四瘦六者為佳。如果豬肉瘦肉較多，可適當加些肥膘肉。
歷史文化
1. 張通之《白門食譜》中說，金陵南鄉入家畜豬，皆喂以雜谷，或采野菜，熟以食之，從不飼以不潔之物，亦不許臥於污水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即爛。
2. 金陵圓子，精選南鄉優質豬肉為原料，配以水發蹄筋墊底，經精細加工後，肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚，為南京名菜之一。
2. 金陵圓子，精選南鄉優質豬肉為原料，配以水發蹄筋墊底，經精細加工後，肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚，為南京名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 張通之《白門食譜》中說，金陵南鄉入家畜豬，皆喂以雜谷，或采野菜，熟以食之，從不飼以不潔之物，亦不許臥於污水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即爛。
2. 金陵圓子，精選南鄉優質豬肉為原料，配以水發蹄筋墊底，經精細加工後，肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚，為南京名菜之一。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 張通之《白門食譜》中說，金陵南鄉入家畜豬，皆喂以雜谷，或采野菜，熟以食之，從不飼以不潔之物，亦不許臥於污水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即爛。
2. 金陵圓子，精選南鄉優質豬肉為原料，配以水發蹄筋墊底，經精細加工後，肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚，為南京名菜之一。