菜品：
爆烏花
工藝：
爆
口味：
此菜刀工精細，脆嫩爽口。
類別：
江蘇菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理
主料：
墨魚 600克
輔料：
香菜 15克 玉蘭片 25克 木耳(水發)5克 豌豆 5克
調料：
姜5克 料酒5克 小蔥5克 味精1克 大蒜3克 澱粉(蠶豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 姜洗淨，切末；3. 蔥去根須，洗淨，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 木耳摘洗乾淨，用清水洗淨；7. 將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開水中汆一下，瀝淨水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，投入蔥未、姜未，炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1.剞荔枝花刀時，先從原料一角開始，運用直刀推剖至另一角，再轉一個角度直刀推剞，進刀深度都是原料厚度的4/5。然後改刀切成長約3 厘米
的等邊三角形。加熱後即成荔枝形態。在打花刀時，注意刀距、深淺、分塊要均勻一致。烏魚還可打成麥穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜時，可提前兌成碗芡，以免烏魚在加熱時間長後出湯。水澱粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3. 烏花為鮮烏賊魚的脯片加工製成。
的等邊三角形。加熱後即成荔枝形態。在打花刀時，注意刀距、深淺、分塊要均勻一致。烏魚還可打成麥穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜時，可提前兌成碗芡，以免烏魚在加熱時間長後出湯。水澱粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3. 烏花為鮮烏賊魚的脯片加工製成。
歷史文化
爆烏花又名爆墨魚，是連雲港的名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 爆烏花又名爆墨魚，是連雲港的名菜之一。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 爆烏花又名爆墨魚，是連雲港的名菜之一。
食譜營養
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。