1. 鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子「豆腐」；2. 將蟹子「豆腐」切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；3. 油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用；4. 薑蔥分別洗淨，均切成末；5. 木耳擇洗乾淨；6. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入薑蔥末略煸，放入蟹子「豆腐」，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；7. 燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
菜品：
蟹子豆腐
工藝：
燴
口味：
蟹子「豆腐」色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。
類別：
江蘇菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱解毒調理
主料：
螃蟹 350克
輔料：
油菜心 100克 木耳(水發)25克
調料：
豬油（煉製）75克 鹽4克 料酒15克 小蔥3克 姜3克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)15克 香油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
蟹子豆腐並非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然後加以燴制。
歷史文化
1. 此菜時令性強，鄉土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉乏料，無以為之，可用於蝦籽泡發，與豆腐同膾。
2. 南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮湧而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙乾大量供應市場外，鮮食大都做成「豆腐」，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子「豆腐」作饌，是鮮冠百菜的美餚。
2. 南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮湧而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙乾大量供應市場外，鮮食大都做成「豆腐」，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子「豆腐」作饌，是鮮冠百菜的美餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 此菜時令性強，鄉土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉乏料，無以為之，可用於蝦籽泡發，與豆腐同膾。
2. 南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮湧而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙乾大量供應市場外，鮮食大都做成「豆腐」，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子「豆腐」作饌，是鮮冠百菜的美餚。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 此菜時令性強，鄉土風味濃郁，雖是地道民間菜，他鄉乏料，無以為之，可用於蝦籽泡發，與豆腐同膾。
2. 南通呂四漁場，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮湧而至，捕不勝捕。漁民專取蟹子，除焙乾大量供應市場外，鮮食大都做成「豆腐」，是地道的民間菜。蟹子含有多種氨基酸，其味特鮮，蟹子「豆腐」作饌，是鮮冠百菜的美餚。
食譜營養
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。