鍋塌銀魚

1. 蔥、姜洗淨，均切成細米；2. 將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗乾淨後放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、味精少許略醃一下；3. 將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細泥，放入碗內加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味精少許調勻；4. 最後將雞蛋磕在碗內攪勻，倒入調好的雞泥碗內，用筷子攪拌濃稠後再加入雞清湯50毫升、水澱粉調勻；5. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75 克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然後倒入調勻的雞肉泥，並用手勺向周圍攤平；6. 順鍋邊再淋熟豬油25 克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉，然後大翻鍋，再燜約2 分鐘左右呈金黃色時已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內即可上席。

1. 鍋塌菜品先煎後燒，煎前鍋要刷淨，魚和雞泥糊下入鍋後不斷淋油，避免粑鍋，待上面雞泥凝固後再大翻勺，兩面煎黃。
2. 塌時，湯汁以將沒過原料為好，用小火完全收干，使味汁吃進魚肉雞泥，成菜後應無湯汁，才是名副其實的塌菜。

銀魚與梅鱭、白蝦並稱「太湖三寶」，清康熙年間並列為貢品，近百年來。無錫和蘇州地區製出許多銀魚名餚，如「香脆銀魚」、「銀魚炒蛋」、「太湖銀魚」等，「鍋塌銀魚」也是其中之一，色澤金黃，銀魚鮮嫩味香，系無錫傳統名菜。

中餐|晚餐

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 銀魚與梅鱭、白蝦並稱「太湖三寶」，清康熙年間並列為貢品，近百年來。無錫和蘇州地區製出許多銀魚名餚，如「香脆銀魚」、「銀魚炒蛋」、「太湖銀魚」等，「鍋塌銀魚」也是其中之一，色澤金黃，銀魚鮮嫩味香，系無錫傳統名菜。