菜品：
軟兜長魚
工藝：
燒
口味：
脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理
主料：
鱔魚 1000克
輔料：
調料：
味精1克 香醋115克 白胡椒1克 姜10克 料酒10克 大蒜10克 粗鹽50克 澱粉(蠶豆)13克 小蔥5克 醬油25克 豬油（煉製）100克 各適量
製作工藝
1. 姜洗淨，切片；2. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；3. 蔥洗淨，挽成蔥結；4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鐘；5. 將長魚撈出，放入清水中洗淨，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。
工藝提示
1. 將活長魚下入沸水鍋後，要立即蓋緊鍋蓋，以防長魚竄出。
2. 此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚，精心烹製。
2. 此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚，精心烹製。
歷史文化
1. 鱔魚，淮陰俗稱「長魚」。其味甚美。俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108 款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3. 據說，古代汆制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，汆至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108 款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3. 據說，古代汆制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，汆至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
歷史文化 1. 鱔魚，淮陰俗稱「長魚」。其味甚美。俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108 款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3. 據說，古代汆制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，汆至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
歷史文化 1. 鱔魚，淮陰俗稱「長魚」。其味甚美。俗有「小暑鱔魚賽人參」的民諺。
2. 兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：「兩淮長魚席」。其菜多達108 款，餚餚疊出，品品味殊。軟兜長魚，即是長魚席中的一道名餚。
3. 據說，古代汆制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，汆至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。