菜品： 溜雙色魚絲 工藝： 溜 口味： 類別： 四川菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜 主料： 鱖魚 200克 輔料： 胡 蘿蔔 50克 萵筍 50克 雞 蛋 50克 黃豆粉 8克 調料： 鹽 15克 料酒 8克 味精 5克 胡椒 粉 5克 姜 8克 大蔥 8克 澱粉(玉米) 4克 花生 油 20克

菜品： 太白鴨子 工藝： 蒸 口味： 此菜色白，肉嫩，味鮮醇。 類別： 四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鴨 1400克 輔料： 調料： 黃酒 150克 大蔥 40克 姜 10克 鹽 4克 胡椒 粉 1克 各適量 製作工藝 1. 鴨洗淨後放入湯鍋內煮盡血水，撈出，搌干

菜品： 枕頭鴨子 工藝： 蒸 口味： 此菜色白，肉嫩鮮香，因形似老式枕頭，故名。 類別： 四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鴨 1400克 輔料： 白菌 40克 豬肉(肥瘦) 200克 豬網油 150克 玉蘭片 20克 蝦米 10克 火腿 20克 澱粉(玉米) 25克 調料：

菜品： 柳絨雞 工藝： 炒 口味： 類別： 四川菜 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 雞 胸脯肉 200克 輔料： 香菇（鮮） 10克 冬筍 10克 胡 蘿蔔 5克 黃瓜 5克 雞 蛋清 25克 調料： 味精 2克 鹽 2克 大蔥 2克 姜 2克 大蒜 2克 黃酒 10克 花椒 1

菜品： 格呢子雞 工藝： 燒 口味： 此菜外酥內嫩，鮮美可口，因形似衣料「格子呢」狀，故名。 類別： 四川菜 氣血雙補調理 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 雞 腿 400克 輔料： 香菇（鮮） 60克 火腿 40克 冬筍 60克 蝦米 13克 生菜 250克 澱粉(玉米) 150

菜品： 麻辣蛋羹魚 工藝： 燒 口味： 魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。 類別： 四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鯽魚 600克 輔料： 雞 蛋 150克 紅辣椒 50克 調料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 3克 料酒 5克 味精 3克 胡椒 粉 3克 辣椒油 8克 花椒 粉 3克 香油 3

菜品： 黃燜野兔 工藝： 燜 口味： 此菜色金黃，肉香味濃。 類別： 四川菜 孕婦食譜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 兔肉 （野） 1500克 輔料： 玉蘭片 50克 口蘑 25克 調料： 花椒 10克 黃酒 25克 糖色 15克 鹽 3克 醬油 50克 味精 2克 大蔥 50克 姜 25克 香油

菜品： 陳皮牛肉 工藝： 燒 口味： 類別： 四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 特色菜 主料： 牛肉(肥瘦) 600克 輔料： 陳皮 100克 辣椒(紅、尖、干) 100克 調料： 江米酒 20克 醋 10克 香油 5克 植物油 75克 花椒 5克 鹽 10克 白砂糖 5克 味精 5克 料酒 10克 各適量

菜品： 香煎魚 工藝： 生煎 口味： 干香鮮美，色澤美觀。 類別： 四川菜 高血壓調理 延緩衰老調理 養顏美容調理 補虛養身調理 主料： 草魚 500克 輔料： 青椒 100克 豆豉 50克 調料： 大蔥 8克 姜 3克 料酒 4克 味精 3克 香油 5克 花生 油 30克 各適量 製作工藝 1.將草魚宰

菜品： 雙皮鯽魚 工藝： 脆炸 口味： 色澤金黃，外酥裡嫩，餡心豐滿，鮮香味美。 類別： 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 通乳調理 主料： 鯽魚 500克 豬網油 300克 輔料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 5克 豬肉(瘦) 50克 松子仁 10克 調料： 椒 鹽 1克 花生 油 50克 豬油

菜品： 大燒馬鞍橋 工藝： 紅燒 口味： 成菜色譯醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永。 類別： 子宮脫垂調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 主料： 鱔魚 1000克 輔料： 青蒜 15克 豬腿肉 300克 調料： 大蒜 150克 鹽 30克 醬油 80克 糖色 10克 小蔥 20克 香油 25克 料

菜品： 燉文武鴨 工藝： 原燉 口味： 此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。 類別： 私家菜 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 烤 鴨 750克 鴨 750克 輔料： 火腿 50克 香菇（鮮） 15克 調料： 小蔥 10克 鹽 3克 姜 10克 黃酒 25克 鴨 油 25克 各適量 製作

菜品： 苤藍燒牛肉 工藝： 燒 口味： 類別： 四川菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 主料： 牛肉(肥瘦) 750克 輔料： 苤藍 500克 草果 25克 調料： 花椒 5克 鹽 10克 大蔥 20克 姜 5克 八角 5克 醬油 8克 豆瓣 5克 沙 姜 5克 豬油（煉製） 30克 各適量 製作工藝 1. 牛

菜品： 芙蓉青蟹 工藝： 蒸 口味： 類別： 四川菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 主料： 螃蟹 1000克 輔料： 對蝦 150克 豬肉(肥) 25克 海參 （水浸） 100克 干貝 50克 魚肚 50克 香菜 5克 雞 蛋黃 10克 雞 蛋清 50克 紅辣椒 10克 調料： 鹽 10克 大蔥 10克 姜 10克

菜品： 朝天鍋 工藝： 火鍋 口味： 類別： 四川菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 主料： 豬肉(瘦) 750克 青魚 500克 輔料： 粉絲 250克 白菜 150克 竹筍 50克 香糟 150克 葛仙米 2克 調料： 豬油（煉製） 50克 料酒 50克 味精 5克 鹽 4克 各適量 製作工藝 1.青魚中段