1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲;2. 蔥、姜切絲備用;3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮;4. 對蝦去殼洗淨取肉待用;5. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉;6. 赤螃蟹洗淨煮熟,揭下蟹蓋,將肉挖出放入碗內,加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻,分別裝入10個蟹殼肉;7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥,加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻,抹在蟹肉上面,上籠旺火蒸九成熟撈出;8. 雞蛋清打成蛋泡,分別抹在蟹殼的蝦泥上,再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案,上籠旺火蒸熱取出,擺在圓盤周圍;9. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開,撇淨浮沫,用濕澱粉勾成溜芡,澆在蟹殼上,盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。
菜品:
芙蓉青蟹
工藝:
蒸
口味:
類別:
四川菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
螃蟹 1000克
輔料:
對蝦 150克 豬肉(肥) 25克 海參(水浸) 100克 干貝 50克 魚肚 50克 香菜 5克 雞蛋黃 10克 雞蛋清 50克 紅辣椒 10克
調料:
鹽10克 大蔥10克 姜10克 黃酒10克 香油5克 澱粉(玉米)3克 各適量
製作工藝
工藝提示
製作過程中添加白蘿蔔雕制的白菊花起到裝飾作用。
菜品口感
香辣適口,肥軟適度。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。