蛋燒麥菜品： 蛋燒麥 工藝： 燒 口味： 此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 主料： 雞 蛋 400克 蝦仁 600克 輔料： 小 白菜 10克 調料： 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 4克 黃酒 20克 味精 2克 澱粉(玉米) 2
白煨臍門菜品： 白煨臍門 工藝： 煨 口味： 風味純軟酥爛，湯汁乳白。 類別： 乳母食譜 子宮脫垂調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 鱔魚 1000克 輔料： 蝦籽 1克 調料： 料酒 10克 白 醬油 20克 味精 1克 白 胡椒 1克 澱粉( 蠶豆 ) 8克 鹽 5克 香 醋 2克 大蒜 200克 豬油（煉製
糖醋小排菜品： 糖醋小排 工藝： 糖醋溜 口味： 此菜色澤紅潤，排骨香嫩，甜中帶酸，南人所嗜。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 豬排骨(大排) 1000克 輔料： 龍蝦 片 50克 調料： 料酒 15克 白砂糖 150克 花生 油 150克 鹽 5克 醬油 25克 醋 100克 小
老燒魚菜品： 老燒魚 工藝： 紅燒 口味： 成菜濃油赤醬，鹹甜可口。 類別： 脾調養調理 水腫調理 補虛養身調理 主料： 青魚 650克 輔料： 調料： 料酒 50克 醬油 50克 白砂糖 40克 小蔥 8克 姜 3克 澱粉( 蠶豆 ) 5克 香油 5克 豬油（煉製） 50克 各適量 製作工藝 1. 青魚宰殺去鰭
西瓜雞菜品： 西瓜雞 工藝： 蒸 口味： 此菜雞酥爛味美，食時爽口，是夏令佳餚。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 雞 1000克 輔料： 西瓜 2000克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克 冬筍 45克 調料： 黃酒 25克 鹽 12克 姜 4克 各適量 製作工
金陵鹽水鴨菜品： 金陵鹽水鴨 工藝： 鹵 口味： 皮色玉白，鴨肉微紅，質地細嫩，皮肥骨香。 類別： 私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 清熱去火調理 主料： 鴨 1500克 輔料： 調料： 鹽 100克 小蔥 5克 姜 2克 花椒 1克 八角 1克 各適量 製作工藝 1. 將宰殺後的肥仔鴨治淨，斬去小翅和
荷花集錦燉菜品： 荷花集錦燉 工藝： 原燉 口味： 原汁味濃，口味鮮美。 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 雞 胸脯肉 100克 魚肚 100克 蝦仁 120克 雞 蛋 650克 香菇（鮮） 75克 鱖魚 50克 火腿 150克 冬筍 150克 雞 肉 50克 輔料： 油菜 心 50克 雞 蛋清 20克
叉烤野雞片菜品： 叉烤野雞片 工藝： 暗爐烤 口味： 外脆裡嫩，油潤爽口。 類別： 江蘇菜 補氣調理 貧血調理 補虛養身調理 主料： 野 雞 1000克 豬網油 250克 蝦仁 250克 輔料： 豬肉(肥) 100克 雞 蛋清 25克 青蒜 20克 調料： 香油 5克 鹽 5克 白 醬油 25克 白砂糖 5克 黃酒 5克 甜面
蔥蒸乾貝菜品： 蔥蒸乾貝 工藝： 清蒸 口味： 蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味鹹中略甜。 類別： 江蘇菜 便秘調理 補虛養身調理 滋陰調理 主料： 干貝 200克 輔料： 冬筍 75克 香菇（鮮） 75克 豌豆 苗 20克 調料： 小蔥 100克 料酒 25克 味精 2克 豬油（煉製） 100克 鹽 2克 醬油 40克 白
鹽水鴨菜品： 鹽水鴨 工藝： 鹵 口味： 類別： 補血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 主料： 鴨 1500克 輔料： 調料： 鹽 80克 小蔥 5克 姜 2克 花椒 10克 八角 10克 各適量 製作工藝 1. 鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長的口子，從開口處拉出
雞汁扒翅菜品： 雞汁扒翅 工藝： 扒 口味： 此菜魚翅滑糯光潤，色浮白，味鮮美，並帶有陣陣蔥油香。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 魚翅(干) 300克 母 雞 1250克 輔料： 澱粉(玉米) 15克 調料： 黃酒 80克 味精 1克 鹽 11克 大蔥 30克 姜 15克 雞 油
原燜魚翅菜品： 原燜魚翅 工藝： 燜 口味： 此菜翅針晶瑩，軟糯滋潤，湯味醇正。 類別： 江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 魚翅(干) 300克 輔料： 火腿 100克 雞 肫 75克 蝦仁 25克 油菜 心 150克 冬筍 250克 雞 胸脯肉 100克 香菇（鮮） 30克 雞 腿 200克 肥
天下第一羹菜品： 天下第一羹 工藝： 煮 口味： 湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，鮮香中微透酸辣，膩滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。 類別： 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理 主料： 野 雞 1000克 薏米 150克 輔料： 香菇（鮮） 30克 冬筍 30克 火腿 30克 生菜 30克 蛋
蟹黃扒魚翅菜品： 蟹黃扒魚翅 工藝： 扒 口味： 蟹黃鮮肥，魚翅軟糯，顏色黃潤，味美醇厚 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 魚翅(干) 200克 雞 1000克 豬肉(瘦) 750克 輔料： 調料： 雞 油 15克 胡椒 粉 2克 澱粉( 蠶豆 ) 10克 黃酒 175克 姜 45克 白 醬油 40克
椿芽燜蛋菜品： 椿芽燜蛋 工藝： 燜 口味： 菜品濃香誘人，脆嫩爽口。 類別： 安徽菜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理 益智補腦調理 主料： 雞 蛋 500克 輔料： 香椿 50克 調料： 鹽 4克 豬油（煉製） 30克 各適量 製作工藝 1. 將椿芽擇洗乾淨，放入開水碗裡，蓋嚴碗蓋，約燙3 分鐘
