金陵鹽水鴨

1. 將宰殺後的肥仔鴨治淨，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗淨血水，瀝干待用；2. 將鍋置於火上，放入精鹽、花椒，炒熟後裝入碗中；3. 將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；4. 用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入陳鹵缸中醃製（夏季1 小時、春秋季3 小時、冬季4 小時），然後取出在翅下刀口放入薑片少許、蔥結適量、大料少許；5. 將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生薑少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；6. 取一根12 厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20 分鐘；7. 轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；8. 復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反覆3～4 次後，再用微火焐約20 分鐘取出；9. 抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻後剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。

制此饌選料講究，以南鄉鴨為上品。其工藝要求嚴格，有鹽醃、復鹵、吊坯、湯鍋等工序，竅門口訣云：熱鹽醃，清鹵復，烘得干，焐得透，皮白肉紅香味足。

1. 金陵，南京市的古稱。金陵鹽水鴨，為南京傳統名菜。南京鴨四季皆有，而以金秋桂子飄香時節，最為鮮美肥嫩，品質極優，故又有金陵桂花鴨之美稱。
2. 「金陵鹽水鴨」皮色玉白，鴨肉微紅，質地細嫩，皮肥骨香，為佐酒上品。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 1. 金陵，南京市的古稱。金陵鹽水鴨，為南京傳統名菜。南京鴨四季皆有，而以金秋桂子飄香時節，最為鮮美肥嫩，品質極優，故又有金陵桂花鴨之美稱。
2. 「金陵鹽水鴨」皮色玉白，鴨肉微紅，質地細嫩，皮肥骨香，為佐酒上品。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。