菜品：
糖醋小排
工藝：
糖醋溜
口味：
此菜色澤紅潤，排骨香嫩，甜中帶酸，南人所嗜。
類別：
江蘇菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬排骨(大排) 1000克
輔料：
龍蝦片 50克
調料：
料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 鹽5克 醬油25克 醋100克 小蔥25克 姜25克 八角5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 蔥、姜分別洗淨，蔥切段，姜切片，拍松；2. 將排骨洗淨，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3. 取鍋置於旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內；4. 然後再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、薑片和大料，略炸一下；6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇淨浮沫；7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；8. 視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內；9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來後，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。
工藝提示
1. 將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控淨油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
此菜色澤紅潤，排骨香嫩，甜中帶酸，南人所嗜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
龍蝦片：龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質；具有天然蝦香，入口酥脆、鬆化、無硬渣、滋味鮮美。
龍蝦片：龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富礦物質；具有天然蝦香，入口酥脆、鬆化、無硬渣、滋味鮮美。