菜品：
陳皮牛肉
工藝：
燒
口味：
類別：
四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 特色菜
主料：
牛肉(肥瘦) 600克
輔料：
陳皮 100克 辣椒(紅、尖、干) 100克
調料：
江米酒20克 醋10克 香油5克 植物油75克 花椒5克 鹽10克 白砂糖5克 味精5克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 牛肉切成4厘米×1.5厘米的長薄片，加5克鹽拌醃20分鐘；2. 炸油燒至八分熱，肉片下鍋炸至六分熟，撈起瀝干油分；3. 鍋中留油少許，放入陳皮、干辣椒、花椒粒爆香；4. 肉片、高湯、江米酒放入鍋中，加鹽、糖、味精、料酒一起燒；5. 待湯汁快干時，再用醋、麻油調勻，即可起鍋盛盤。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約600克。
菜品口感
肥糯清脆，家常味濃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。