菜品：
太白鴨子
工藝：
蒸
口味：
此菜色白，肉嫩，味鮮醇。
類別：
四川菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1400克
輔料：
調料：
黃酒150克 大蔥40克 姜10克 鹽4克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 鴨洗淨後放入湯鍋內煮盡血水，撈出，搌干水，斬去鴨腳；2. 用黃酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，盛入蒸盆內，加入蔥、姜，用皮紙封嚴盆口；3. 上籠蒸約3小時左右至熟，取出，揭去皮紙，撿去蔥、姜，將鴨盛入盤內即成。
工藝提示
1. 蒸製成熟後，一定待冷卻後才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，鹹味重適度，味濃始為正宗。
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，鹹味重適度，味濃始為正宗。
歷史文化
因相傳是唐代詩人李白（太白）愛吃的菜，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 因相傳是唐代詩人李白（太白）愛吃的菜，故名。
歷史文化 因相傳是唐代詩人李白（太白）愛吃的菜，故名。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。