菜品：
香脆銀魚
工藝：
碎屑料炸
口味：
此菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。
類別：
高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
銀魚 500克
輔料：
雞蛋清 15克 雞蛋黃 50克 麵包屑 150克
調料：
小麥麵粉25克 大豆油70克 味精2克 白砂糖5克 大麴酒10克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作工藝
1. 將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水後放入碗內；2. 加麴酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干澱粉、麵粉拌勻，裹上麵包屑；3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至七成熱，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色即成。
工藝提示
1. 如銀魚身上粘液較多，可加入適量明礬末抓拌後，用清水洗去粘液。
2. 將拌好味的銀魚放入雞蛋清中，取出沾干澱粉，再將其下入蛋黃中裹勻，取出沾乾麵粉，再沾蛋黃液，再裹上麵包屑。裹麵包屑時，要將麵包屑沾滿銀魚，不要使勁按，按得太死，成品鬆脆。
3. 麵包屑要選用鹹麵包切制，不宜用甜麵包，因甜麵包中有糖分，在炸制時易上色。
4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。
2. 將拌好味的銀魚放入雞蛋清中，取出沾干澱粉，再將其下入蛋黃中裹勻，取出沾乾麵粉，再沾蛋黃液，再裹上麵包屑。裹麵包屑時，要將麵包屑沾滿銀魚，不要使勁按，按得太死，成品鬆脆。
3. 麵包屑要選用鹹麵包切制，不宜用甜麵包，因甜麵包中有糖分，在炸制時易上色。
4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。
歷史文化
1. 我國把銀魚作為養生益壽品由來已久，《日用本草》雲其「味甘無毒，寬中健胃」；《醫林纂要》言其「補肺清金，滋陰而補虛勞」；《隨息居飲食譜》稱之「養胃陰，和經脈，小者勝。」
2. 銀魚與白魚、梅鱭並稱太湖「三寶」，為無錫特產，其形纖細，色呈潔白，半透明而故名。此魚只有一條脊骨，無刺，五月為銀魚訊，若站在高處望，湖面有銀光，就為魚群，銀魚的汛期極準，非五月不可，除此均無。
2. 銀魚與白魚、梅鱭並稱太湖「三寶」，為無錫特產，其形纖細，色呈潔白，半透明而故名。此魚只有一條脊骨，無刺，五月為銀魚訊，若站在高處望，湖面有銀光，就為魚群，銀魚的汛期極準，非五月不可，除此均無。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 我國把銀魚作為養生益壽品由來已久，《日用本草》雲其「味甘無毒，寬中健胃」；《醫林纂要》言其「補肺清金，滋陰而補虛勞」；《隨息居飲食譜》稱之「養胃陰，和經脈，小者勝。」
2. 銀魚與白魚、梅鱭並稱太湖「三寶」，為無錫特產，其形纖細，色呈潔白，半透明而故名。此魚只有一條脊骨，無刺，五月為銀魚訊，若站在高處望，湖面有銀光，就為魚群，銀魚的汛期極準，非五月不可，除此均無。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 我國把銀魚作為養生益壽品由來已久，《日用本草》雲其「味甘無毒，寬中健胃」；《醫林纂要》言其「補肺清金，滋陰而補虛勞」；《隨息居飲食譜》稱之「養胃陰，和經脈，小者勝。」
2. 銀魚與白魚、梅鱭並稱太湖「三寶」，為無錫特產，其形纖細，色呈潔白，半透明而故名。此魚只有一條脊骨，無刺，五月為銀魚訊，若站在高處望，湖面有銀光，就為魚群，銀魚的汛期極準，非五月不可，除此均無。
食譜營養
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。