菜品： 香辣魚丁 工藝： 紅燒 口味： 鹹甜適口，香辣鮮美。 類別： 私家菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 鯉魚 200克 輔料： 蝦仁 100克 豌豆 30克 調料： 花生 油 20克 料酒 10克 蔥汁 10克 姜 汁 10克 鹽 3克 味精 3克 白砂糖 10克 醬油 5克 大蒜

菜品： 荔枝燉春雞 工藝： 燉 口味： 類別： 私家菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 雞 700克 輔料： 豬肉(瘦) 150克 荔枝 500克 桂圓 40克 調料： 姜 5克 鹽 5克 各適量 製作工藝 1. 把雞宰殺剝淨從背部進刀，除去內臟，洗淨；2. 瘦肉切厚片，與

菜品： 南蛇燉雞 工藝： 燉 口味： 類別： 私家菜 跌打骨折調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 雞 1500克 輔料： 蛇肉 500克 火腿 50克 桂圓 20克 調料： 豬油（煉製） 40克 姜 5克 胡椒 粉 3克 生抽 5克 料酒 10克 各適量 製作工藝 1. 將蛇肉用水煮沸，去

菜品： 雞肉燉肉丸 工藝： 原燉 口味： 類別： 私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 雞 肉 200克 豬肉(肥瘦) 400克 輔料： 冬筍 50克 香菇（鮮） 40克 雞 蛋 70克 調料： 色拉油 30克 姜 5克 黃酒 10克 醬油 55克 大蔥 10克 姜 汁 5克 鹽 5克 澱粉( 豌豆 ) 15

菜品： 火腿燉鴨 工藝： 燉 口味： 軟爛不膩、原汁原味。 類別： 私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 主料： 北京填 鴨 2500克 輔料： 火腿 150克 調料： 料酒 20克 白砂糖 3克 鹽 5克 味精 4克 大蔥 20克 姜 20克 各適量 製作工藝 1. 填鴨從脊背開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去腰

菜品： 淮杞燉水魚 工藝： 燉 口味： 類別： 私家菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 滋陰調理 主料： 甲魚 500克 豬肉(瘦) 100克 輔料： 山藥 (干) 15克 枸杞子 20克 桂圓 15克 調料： 大蒜 5克 大蔥 5克 姜 3克 各適量 製作工藝 1. 買水魚（甲魚）時可請魚販代為剝好

菜品： 油燜武昌魚 工藝： 燜 口味： 類別： 私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 武昌魚 500克 輔料： 肥膘肉 50克 玉蘭片 20克 調料： 花生 油 40克 料酒 15克 白砂糖 5克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 姜 5克 小蔥 10克 各適量 製作工藝 1. 將武昌魚宰殺，去

菜品： 醬羊肚 工藝： 烤 口味： 類別： 私家菜 補氣調理 胃炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 羊肚 500克 輔料： 調料： 八角 3克 桂皮 2克 大蔥 3克 姜 3克 各適量 製作工藝 將羊肚除去糞污，用清水洗淨，放入開水裡，稍滾即撈出。用刀將羊肚內外黑衣刮去，放入清

菜品： 脫骨酥鴨 工藝： 軟炸 口味： 色澤金黃，外脆裡嫩，肥而不膩。 類別： 私家菜 補血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 主料： 鴨 2000克 輔料： 調料： 鹽 40克 料酒 50克 大蔥 50克 姜 50克 花椒 10克 八角 10克 桂皮 10克 沙 姜 5克 丁香 5克 澱粉( 豌豆

菜品： 鮮蓮銀耳湯 工藝： 煮 口味： 類別： 心調養調理 脾調養調理 腎調養調理 養顏美容調理 補虛養身調理 主料： 銀耳(干) 25克 蓮子 50克 輔料： 調料： 冰糖 15克 各適量 製作工藝 1. 銀耳發好，蓮子去心，加入適量水蒸煮。2. 待蓮子發軟後加入冰糖為甜食；若加鹽則可當

菜品： 三絲魚翅 工藝： 煮 口味： 魚翅晶瑩色黃，三絲黑、白、綠相間，色彩豐富，口味鹹鮮，醇厚不膩。 類別： 私家菜 素齋菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 干豆腐 300克 輔料： 香菇（鮮） 20克 玉蘭片 20克 澱粉( 蠶豆 ) 8克 絲瓜 20克 調料： 鹼 3克

菜品： 海參鴨肉湯 工藝： 煮 口味： 類別： 肝調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 主料： 鴨 肉 150克 輔料： 海參 30克 調料： 姜 5克 大蔥 5克 鹽 2克 各適量 製作工藝 1. 將生薑洗淨，切片；2. 蔥去須洗淨，切段；3. 鴨肉洗淨，切片；4. 海參水

菜品： 雞油蒸鳊魚 工藝： 清蒸 口味： 類別： 私家菜 脾調養調理 老人食譜 貧血調理 補虛養身調理 主料： 武昌魚 750克 輔料： 香菜 20克 調料： 大蔥 15克 姜 10克 粗 鹽 5克 豬油（煉製） 5克 胡椒 粉 0克 雞 油 75克 醬油 25克 味精 3克 各適量 製作工藝 先將鳊魚用精鹽

菜品： 阿膠燉雞 工藝： 燉 口味： 類別： 私家菜 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 雞 1200克 輔料： 豬蹄 200克 阿膠 25克 調料： 黃酒 15克 姜 2克 色拉油 15克 各適量 製作工藝 1.雞及豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取洗淨。 2.雞、豬爪、姜、色拉油同放

菜品： 醋溜鱖魚 工藝： 燒 口味： 魚肉鮮嫩,醋香撲鼻,甜酸適口 類別： 私家菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 鱖魚 750克 輔料： 青蒜 100克 調料： 花生 油 1000克 姜 8克 料酒 10克 醋 10克 大蔥 10克 大蒜 5克 澱粉( 豌豆 ) 10克 香油 8克 各適量 製作工藝