菜品:
油燜武昌魚
工藝:
燜
口味:
類別:
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
武昌魚 500克
輔料:
肥膘肉 50克 玉蘭片 20克
調料:
花生油40克 料酒15克 白砂糖5克 醬油5克 鹽4克 味精2克 姜5克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 將武昌魚宰殺,去鱗、內臟及鰓洗淨,在魚身兩面剞上十字花刀,用醬油抹勻醃片刻;2. 豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片均切成粗絲;3. 炒鍋加入花生油燒至八成熱,下入武昌魚炸至兩面金黃色,撈出控油;4. 炒鍋留底油燒熱,放入豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片煸炒出香味;5. 放入武昌魚,加入料酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽、水燒開,蓋蓋小火燜10分鐘即可。
工藝提示
武昌魚製作過程中需要過油炸,所以要預備花生油500克,實耗約40克。
菜品口感
軟爛不膩、原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
武昌魚:武昌魚具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。