1.雞肉加紹酒、醬油各10克,醃20-30分鐘。
2.雞肉加姜(切片)放入碗中,混合20克色拉油,高火2分鐘。
3.絞豬肉(剁茸)與蔥(粒狀)5克、薑汁少許,雞蛋75克、精鹽半茶勺,醬油、紹酒、澱粉各10克,拌勻,做成丸子,烤鍋加色拉油預熱,放入丸子炸成金黃色。
4.筍塊、水髮香菇去蒂切條。
5.雞肉、筍塊、香菇和肉丸一起放入鍋中,加調料,醬油45克、紹酒、白糖各10克,水半杯。加蓋高火10分鐘,再中火20分鐘,拌勻後盛盤。
菜品:
雞肉燉肉丸
工藝:
原燉
口味:
類別:
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞肉 200克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料:
冬筍 50克 香菇(鮮) 40克 雞蛋 70克
調料:
色拉油30克 姜5克 黃酒10克 醬油55克 大蔥10克 姜汁5克 鹽5克 澱粉(豌豆)15克 白砂糖10克 各適量
製作工藝
工藝提示
可伴茄汁、或沙律醬同食;因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
鍋巴爽脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。