1. 填鴨從脊背開膛,掏出內臟,剁下鴨掌,去腰臊,沖洗乾淨,然後在脊背處剁幾刀,下入開水鍋內汆燙一下,洗淨血沫;2. 火腿切成骨牌片;3. 蔥切段、姜切片,均拍松備用;4. 取沙鍋一隻,內放竹箅,將鴨脯朝下放在沙鍋內,加料酒、白糖、精鹽、蔥段、薑片,倒入清水淹沒鴨身,加蓋上旺火燒開,改用微火燜爛;5. 待鴨子有八成爛時,揀出蔥、姜,兩手提起竹箅,將鴨子翻身,脯朝上,整齊地鋪上火腿片,加味精調好口味,繼續在火上燜爛,上菜時連沙鍋一同上桌。
菜品:
火腿燉鴨
工藝:
燉
口味:
軟爛不膩、原汁原味。
類別:
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理
主料:
北京填鴨 2500克
輔料:
火腿 150克
調料:
料酒20克 白砂糖3克 鹽5克 味精4克 大蔥20克 姜20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。
菜品口感
軟爛不膩、原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐