挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： 燒烤有方法 「直接燒烤」和「間接燒烤」 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的

總覺得在家喝茶與在茶館裡喝滋味不同，探究原因，我以前總結為家中和茶館環境、氛圍不同，因而導致心情不同，從而影響口腔裡、舌尖上的滋味，但最近一位專業人士相告，其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。 泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有

常吃魚骨頭雖然對身體健康有益，但在吃魚時，很多人卻不吃魚骨，原因是不會做。其實，你可以把魚骨曬乾、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或燉魚的時候用高壓鍋，裡面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺就會軟化，便於直接食用。 另外，還有一種傳統的醃製魚的方法，也可以

香腸：不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時 配西餐芥末，味道更正宗。 玉米：上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。 土豆：預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾

洗菜：流水沖洗 不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大著呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中

(1)泡海蜇絲時，先用滾開水燙一下，再迅速撈入涼水中浸泡，海蜇絲爽口好吃。 (2)將栗子冷凍一夜後立即放入開水中，取出澆一遍涼水，這樣栗子殼就很容易剝了。 (3)核桃仁用開水浸燙幾分鐘，皮就很容易捻下了。 (4)用滾開水燙菜刀，砧板可消毒殺菌。 (5)用

蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。但在日常生活中，一些不正確的保存、烹調方法，卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞，甚至白白損失掉。那麼，怎樣才能在獲得美味的同時，又使維生素得到最好的保護呢？ 第一招：低溫保存。買回家的新鮮青菜，如果

當食品的感官性狀發生輕微的異常變化時，常會使人體感覺器官也產生相應的異常感覺。因此，不論是評價還是選購食品時，感官鑒別方法都具有特別重要的實踐性和應用性。 食品質量感官鑒別指標主要是指色澤、氣味、滋味和外觀形態。有些國家以色澤指標為主，其次是形態

現在，大家又啥都不敢吃了，福壽螺出現寄生蟲、紅心鹹鴨蛋藏著蘇丹紅、多寶魚又發現殘留藥物……食物含毒，真是不敢往嘴裡送啊。 買菜看形狀聞味 新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好；不買形狀異常的

俗話說，民以食為天，食以味為先。這裡的味字，當然是指食味，但此食味既來自食材的原汁原味，更來自烹調調味後的食味。粵菜對烹調的調味十分講究，但其基本味型仍為本鮮味型，其口味特點的清香濃郁，清淡可口，相對於魯菜、川菜的葷香濃郁，鮮鹹純厚，自有鮮明的菜系特點

不同原料用不同油溫烹煮 油溫初熱時，鍋底有些小油泡慢慢泛起；中期，油面開始波動，但不冒油煙，繼而油面波動較大，開始冒油煙；最後，油面趨向平靜，現大量油煙，並密集升騰。 炸菜的要求外酥裡嫩，油溫應掌握在中期溫度； 爆菜要求脆嫩滑爽，加熱時間

香油 在光照下看起來透明無沉澱。摻假的香油，在光照下不太透明。質量好的香油呈黃色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑒別。香油中兌有豬油加熱後發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱

煮麵條：若在水裡加一湯匙油，麵湯就不會起泡沫溢出鍋外。 煮綠豆湯：綠豆洗淨，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節即可。水快煮干時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，綠豆就爛了。既快捷，綠豆顏色又始終保持碧綠。

「紅心鴨蛋」、「多寶魚」，在2006年，一件又一件有關食品安全的事件讓人「鬧心」。如今，再普通不過的的雞蛋竟然也有了冒牌貨。網友「話梅」在《市民留言板》上說：「前幾天再北京郵電大學北區某超市買雞蛋，結果發現蛋殼是紙板做，蛋膜是塑料膜做的，蛋白和蛋黃

家禽肉可通過看其新鮮度來鑒定質量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肌肉及肉湯。 （1）嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、乾燥，有彈性，無異味。不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味。腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質部軟化，口角有粘液，有腐敗