冷凍食品的烹調訣竅經一定程度調理後再加以冷結的冷凍調理食品，想吃的時候，可以凍結狀態直接放進電鍋、平底鍋、烤箱或微波爐蒸、煮、炒、炸後立刻享受，是現代人最便利的食品。
目前市面上銷售的冷凍調理食品，種類口味層出不窮，調理方法各不相同，除詳閱包裝上的說明外，還應參酌以
凍(晶)、拌 、掛霜一、凍(晶)
絕大部分是用豬皮作原料熬煮，當原料、輔料在湯汁冷凝後即為「凍」。如果不加醬油或糖色，冷凝後透明如水晶，即稱為「晶」。做凍製品時夏季多用油脂少的原料，如水晶雞、魚、蝦、圓魚、排骨及水果等，冬季多用油脂多的原料如豬皮凍、牛羊肉凍等。
例 五
雞蛋的烹飪妙法煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；
用羊油炒雞蛋，味香無異味；
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
烹調菜餚加水有竅門一、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。
二、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水
炒出的蔬菜又脆又嫩。
三、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。
四、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻
老雞老鴨燉得快１、燉老雞怎樣爛得快：（１） 在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。（２） 老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。（３） 在燉老雞的湯裡，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。
２、燉老鴨快爛一法：燉老鴨時，為
巧用白糖 五大妙處談使魚不粘鍋：煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八九成時加入少量白糖，等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。
消除菜的酸味：用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。
讓蘑菇味
調味：因料調味調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地*練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形俱好的佳餚。
調味的根據大致有以下幾點：
因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的
炒洋蔥時宜放乾麵粉切好的洋蔥，蘸點乾麵粉拌勻再炒，成菜的色澤金黃，質地脆嫩，味道可口。洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、
橙子剝皮橙子好吃皮難剝，果皮和果肉總是緊緊地貼在一起。因此，大家吃橙子時大都是用水果刀來一瓣瓣切開食用，但這樣往往會讓橙汁流了一桌，既浪費又不衛生。
其實，要剝橙子皮並不難，只要把橙子放在桌面上，用手掌壓住，均勻用力來回揉搓一會兒，直到表皮變軟。在這之後再
如何使菜餚更嫩滑當你在烹調菜餚的時候，你是否想過為什麼飯店裡的炒肉片總要比家中炒得嫩？炸魚塊、桂花肉為什麼會給人外脆裡香鮮嫩的感覺？其實這一切都與水有關。
菜梗飽滿、葉片碧綠的青菜就鮮嫩適口，因其含水分多；魚之所以比瘦肉嫩，是因為魚含水分多（約85%，瘦肉含水在74%左
巧主婦用蔥為菜餚增香蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥
DIY比薩餅先講講怎樣製作比薩餅的面皮（原料用量以5個比薩餅計）。
原料：
高筋麵粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、 精煉油50克、酵母10克
製法：
將所有原料放入攪拌機內，再加入適量清水，拌和均勻成麵團。隨後將麵團分成５個小劑子，並搓