吃肉要徹底煮熟才能滅菌 肉類可以放心吃 香港大學與香港政府食物環境衛生署近日公佈一份研究報告，在市面上家畜及家禽肉類上驗出一種叫「廣譜霉抗藥性大腸桿菌」的「超級細菌」，這種惡菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎；潛入體內，會把抗藥性基因傳給其他細菌，一旦患

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、

熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間

清炒蝦仁是膾炙人口的佳餚，但要烹飪成白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽大有學問。 首先，選料講究鮮活，以河蝦（青蝦）為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔淨布吸乾其水分。第二

苦瓜含豐富維生素C，清涼降火，雖然味道苦澀，但食用價值頗高。選購時應注意果皮要潔白，肉質結實而不柔軟為最佳，假如果肉呈紅色及有裂縫，最好不要買。放入冰箱前要包入保鮮袋，因苦瓜的貯存溫度為10—13攝氏度，太熱或太低溫都會縮短保存期限。 烹調方面，苦瓜切後

煎荷包蛋時，若蛋黃不在蛋白的中央，你可以把打偏了的蛋黃移到中央。只要在蛋黃上用半個蛋殼罩住，輕輕地把偏了的蛋黃移到中央，稍微等一會兒，再把蛋殼拿掉就好了。

要使燒製的豆腐易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、姜絲、干紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。

菜餚顏色的配合，其實是主、輔料色澤的配合。一般是通過輔料，襯托或突出主料，其形成的色澤，可以分為順色、花色、異色。 ●順色 順色即主、輔料顏色相同或十分相近。比如「Χ水晶田雞」，田雞肉剁成幼丁為白色，覆蓋在上面的輔料是蝦膠、蛋白、杏仁等經過拌勻

製作泡菜時，往鹽水罈子裡加點麻糖（又名麥芽糖）和白酒（500克泡菜加10克麻糖和5克白酒），做成的泡菜風味更佳。

薑是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品。烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，

1、烤類：烤是利用柴草、木炭、煤、可燃氣體、太陽能或電為能源所產生的輻射熱，使原料成熟的烹調方法。烤制過程中一般不進行調味，原料或在烤前先進行碼味處理，或烤製成熟後佐調味品食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂得用火熟食後不久便已出現。生活在幾十萬年

植物油中主要成分是不飽合脂肪酸，不飽和脂肪酸在人體內容易形成過氧化脂質，有促進癌細胞生長的作用。營養學家認為，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例。 根據植物油與豬油中含不飽和脂肪酸與脂肪酸量計算，即每人每月以食植物油250克和豬油500克較

不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。 其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。 營

1、米粉洗淨後用清水浸透。 2、去水。 3、用煮水焯熟。 4、上碟，加入熟油和幼鹽拌勻。